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林振国最新娱乐体验_林振国粤菜大师(2024年12月深度解析)

内容来源：兔子在线电影所属栏目：话题更新日期：2024-12-02

林振国

灵魂料理：品味独特叉烧的魅力老饕们去港澳吃叉烧，那真是千千万万中选一。这次我有幸托芭比的福，透露了一个消息：“林振国大师亲自料理的‘老爷叉烧’，在上海山海潮顺德府宴能吃到，来吗？”结果一群吃货们闻香而来，个个识货！林大师做的叉烧，那叫一个与众不同。他是在锅里现炙的，猪肉在玫瑰露酒香的浓汁里翻滚，锅里还飘着众人的爱意。关上锅盖几秒钟后，只听到干柴烈火中的焦香四溢。随着香味的逐渐浓郁，锅里仿佛有玉石俱焚的感觉。就在最关键的时刻，林大师从容地揭开锅盖，倒入威士忌烈焰锁温，火中的香气立刻变得潇洒起来，由苦涩到甜美，仿佛飘渺升仙。夹一块放嘴里，香滑甜润，一丝苦度把腻感消得无影无踪。那种浓醇的感觉，真是超级满足！此外，林大师从市场候到的海红斑也是一绝。看腮部那红斑就知道这鱼有多珍贵，放在任何一席都是主菜。不过今晚，它得给老爷叉烧让路。总之，品味美食就像择良友一样，需要有灵魂。林大师的灵魂料理，真是让人难以忘怀！

“山海潮”美食探秘：林振国的“姨夫宴” 最近，上海的吃货们又有福了，林振国大师的“姨夫宴”又准时在“山海潮”举办了。什么是“姨夫宴”？沈宏非老师解释得很到位：越来越多的外地烹饪大师被上海的餐厅聘为顾问，而林振国大师因为每月一次、每次三天的频率，从澳门飞到上海，比姨妈还准时，所以被称为“姨夫宴”。说到林大师，我真是佩服得五体投地。虽然我自己定了个“八项规定”，约我吃饭不容易，但和林大师有缘，自从他坐稳了首席“大姨夫”的宝座后，每次都不爽约，我也不爽约。结果在“山海潮”甚至有个我的专座，虽然不是主位，但摆了个主位的口布，真是让人哭笑不得。说到“山海潮”的美食，真是让人垂涎欲滴。林大师的厨艺宝库似乎永远取之不竭，各种失传老菜信手拈来，掌故秘闻更是烂熟于胸。而且他用的食材也是层出不穷，不断刷新我的世界观、人生观和价值观。今天的主菜是堂做的老爷叉烧，每次都有，虽然有点厌旧，但一日不见就怅然若失。什么老爷，分明是老婆嘛。我的名声已坏，照例要做两份，其一直接打包回去拌面。忘不了鱼的幼仔，比成鱼还要叫人忘不了。最高级的味道，无法用语言形容。又炸了一大碟去骨的椒盐鳗鱼，用油炸菜式当前菜，是香港人的派头，但只是一人一件，吊吊大家的胃口。按广东人的习俗，秋天吃蛇大补。当今不准卖蛇，不过林大师有的是办法，用鲟鱼筋和鸭肉代替，其它步骤完全照足太史蛇羹。一边埋头大吃，一边回想葛亮兄的《燕食记》，悲欣交集。水鱼，即甲鱼，对应另一种相似的动物山瑞。覆火腿，用网油盖住，包着荷叶蒸出来，又古老又好味。猪脚姜的糖醋口做了一道排骨鸽蛋，其实顺德人用起糖来，一点不输苏州无锡和上海。从前，愈富有的地方愈嗜糖，此理放诸四海皆准。咸鱼和柚皮的组合很受大家欢迎，这次焖了海参。白玉苦瓜炒了桂花蚌，高级得很。变戏法时间到，林大师拿出一碗礼云子。今年气候异常，螃蜞抱了两次卵，结果照样逃不过老饕之口。简简单单烧了一锅鳗鱼肚，白中带红，名曰石上红梅，天下美味。还有一碟龙虱上桌，把大家吓了一大跳，我倒不在乎。对于稀奇古怪的食材，我一向有做知识储备的习惯，事到临头，可充门面。吃法是去翅、转头、拉出肚肠，随后食其肉和膏。本身带点咸味，蛋白质丰富，当然鲜美，但上不上瘾因人而异。感谢“大姨夫”，没吃过的东西又少了一样。

林振国厉晓麟，粤菜盛宴！在澳门的粤菜界，林振国大师和厉晓麟师傅是两位举足轻重的人物。他们分别代表了南方粤菜和北方宫廷菜的精髓，将传统的烹饪技艺发挥得淋漓尽致。这次，两位大师联手，为晚宴的嘉宾带来了一场视觉与味觉的双重盛宴。晚宴一开始，林振国大师就提到了粤菜和宫廷菜的许多共同之处，比如对食材的严格挑选和对传统技法的坚守。他用粤语“溜愣”来形容这次菜单的特色，意思是“不常见，刁钻的美食”，细节之处尽显匠心。厉晓麟师傅则详细讲解了还原御膳老味道的过程，仿佛在与历史对话。前菜中的鴿鬆菜包饭，以生菜叶为底，托三层料。顶层的翡翠豆腐，虽名豆腐，实则是用嫩毛豆去皮取仁，借豆腐制法加入仙贝调味制成，碧色如翡翠，鲜甜甘美。经典宫廷菜——鴿鬆，选用足35天的乳鴿和扇貝、马蹄、筍等配料细切拌炒。 “京味龍蝦”的火候掌握得恰到好处，先油浸再滑炒，蝦肉恰好断生略带溏心，又烫又嫩，让人心头一震。原来古法早有低溫慢煮之技。 “爐肉火熏白菜”是清宫历代皇帝都喜欢的葷菜。按记载还原做法，要将五花肉依煮-烤-蒸三道工序，前后历经10个小时完成。爐肉每份约五六公分见方，猪皮烧到透明胶化，质地黏唇，白菜高汤已然入味，纯粹的肉与菜交融的甜，是极致的淡味至味，配上一杓固体酱油，浓淡由人。林大师手捧重达五斤的野生筍壳鱼掀起全场高潮。广东传统名肴“麒麟鱼”，现已少有人做。成菜切成规整0.8公分的筍壳鱼片，循环夹入姜、火腿、花菇片，形似麒麟甲煞是好看。关键点在火候，掐准2分45秒蒸制，熟度最佳。澳门曾被称作咸虾埠，到处有人做虾酱。百年老字号“广兴隆”毗邻澳门银河，被林大师找来做花胶焖鸡，入味三分的赤嘴肚及騸鸡，香滑浓郁。凸显地方特色，也是大胆的尝试，不畏强烈的味道压过主菜。第一次见到用虾酱烧花胶，现在的厨师拼命做加法，林大师却在做减法，用最本地的味道与食材做出最好的诠释。粤菜经典主食鲜虾荷叶饭小巧玲珑，特色是用“新鲜荷叶”来包裹基围虾和鲍汁烩饭蒸制，蒸出来的米粒湿润带著卤汁，吸附荷叶清香，尤其在盛夏里非常可口。厉大师提到慈禧太后的厨房能做的甜点和点心有1000多种。其中名气响亮的“三不沾”——不粘盘、不粘筷、不粘牙，制作时需要将蛋黃和白糖在热油中搅拌均匀炒制至少600下，很考体力。味道接近奶黃，皮韌而滑，滋味软嫩香甜。一款八珍糕，以人参、茯苓、山药、扁豆、薏米、茨米、建莲、粳米蒸糕，在宫廷十分盛行，有“千年养生第一糕”之称谓，具养生之效而无药味。

广东美食挑战：你敢试试这些奇怪食材吗？最近，林振国大师从顺德带来了一些越来越刺激的美食。这次是龙虱，大家看到后都面面相觑。一桌人中没有一个人敢尝试。有人大胆地尝试，按照林大师的指导开始品尝。胆小的只能在一旁观望。我思考了一下，广东人真的是无所不吃，每一种食材都有它独特的存在理由。在好奇心和大胆尝试的驱使下，我伸出手去尝试龙虱。剥开双翼和壳，里面是微黄的物体。用嘴轻轻一吮，固态的质感很香，有点像吃小龙虾的虾黄，但量很少。林大师建议再来一口威士忌，说是绝配。听说夏季的螃蜞意外怀孕了，让林大师在夏末得到了一小罐礼云子。师父说，春季的礼云子更红，味道更好。秋天就尝个鲜吧，和鳗鱼肚一起炒，有个好听的名字叫石上红梅。虽然香气比春季的少了点，但也非常鲜美。马来西亚的忘不了baby做成熏鱼，炸得火候刚刚好，连脑袋都是可以直接吞下的。咸鱼柚皮海参、蒸水鱼都让某人一直在添饭[偷笑]即使一碗生炒糯米饭上来也是不愿浪费的。虽然被林大师批评厨师把白玉苦瓜炒桂花蚌芡汁重了，但我依然很爱那带着榄仁香气的白玉苦瓜。

𐟎ˆ探寻舌尖上的中式韵味 —— 醒園公馆中国菜𐟎ˆ 大家分享一家超赞的中餐厅 —— 醒園公馆中国菜。10 月 20日，在深业上城盛大启幕 𐟒–创始于东莞三丫坡的醒園品牌，全新升级醒園公馆，由有“千厨教头”美誉的林振国大师坐镇和有着超过 40 年带领中餐厨房国际经验的曾祺辉名厨监制，携手连续五年蝉联黑珍珠二钻的原[巴黎轩]团队共同缔造餐饮文化新故事。步入醒園公馆,迎面就是迎客茶台的区域，特地设置了一片水幕墙,水幕墙对面是餐厅特地从非洲空运回来的红影木。水在中国传统文化中被认为是财富的象征,水幕墙相对的非洲红影木则代表了木元素,木生水,进一步增强了水的能量. 此外,茶台作为迎客之所,也体现了餐厅对于风水学中“气”的重视。这样一个兼具美学和风水的设计,通过水的流动、木材的装饰和茶道的运用,营造出一个具有积极性、有能量的新派美学空间。大厅宽敞明亮，包间私密雅致，无论是宴请宾客还是与家人朋友小聚，都再合适不过了。在这里，你能感受到宁静与奢华的完美融合。同时醒園公馆秉持着“高贵而不贵、传统不守旧”的经营理念，精选优质食材，精心烹制，以合理的价格提供给每一位尊贵的顾客，为饕客带来耳目一新的味觉体验。

广东腊味中的隐藏美味：鸭宝赛人参 𐟦† 说到“鸭宝”，很多人可能会想到鸭子的结石，但广东人所说的鸭宝，其实是鸭喉管和鸭肠的一种冷门腊味。这种腊味在以腊味闻名的广东，也鲜为人知。 𐟌🠥𙿤𘜤𚺨𘺩𘭥퐦˜磊‰性食物，特别适合秋冬季节食用。但经过晒制风干后，鸭子的性质转变为热性，因此需要搭配萝卜来降燥。这种搭配是否科学，我不懂中医，只知道腊味和萝卜的组合，确实让人难以忘怀。 𐟍𒠩𘭥𕛤𚺥‚，是林振国大师为这道菜起的名字。如果按照西式命名法，应该叫做白沙腊鸭喉管及腊鸭肠煲东北萝卜。无论是哪种名字，这道菜的美味都是无可挑剔的。 𐟥• 这道菜的汤色雪白，甜美无比。这种甜味并非来自糖，而是来自大量的萝卜。只有冬天的萝卜才能达到这种甜度，暂时还没有科技手段能够复制。 𐟍𒠦𑤥𚕧”𑧌ꩪ襒Œ腊鸭头熬制，鲜咸交织，与上海菜的腌笃鲜有异曲同工之妙。这道菜一共用了四种食材，少许胡椒，临上桌时撒上一把芹菜，即可完成。 𐟥㠨™𝧄𖥥𝦱䦗数，但大多数喝过即忘，很少有人会想起打包。而这道鸭宝赛人参，则是少数让人难以忘怀的美味之一。

深圳美食新地标：醒园公馆的味蕾之旅作为一个在深圳混迹多年的老饕，最近终于在深业上城发现了一家让人眼前一亮的餐厅——醒园公馆。辉哥请客，让我提前尝鲜，真是不虚此行。这家餐厅可是大有来头，由澳门黑珍珠双钻的巴黎轩原班人马打造，品质保证。一进门，就被金蝶芥末巴力三文鱼蜜柚麻球惊艳到了。这个甜品用奶油南瓜浇底，味道奇妙得让人忍不住多尝几口。醒园三拼盘更是让人大开眼界。先是叉烧，再是凤梨，最后是醉虾点缀的麻酱菠菜。这里的麻酱和传统的麻酱不同，保留了麻香的同时，去掉了油腻，简直是麻酱爱好者的福音。公馆龙岩红菇鲜螺头土鸡汤也是一道必点菜。边吃边饮的红菇炖鸡功夫汤，用潮汕做法演绎龙岩红菇，咸鲜开胃，每一口都是味蕾的享受。七色脆藜麦香辣酱龙虾窝窝头更是让人眼前一亮。窝窝头里藏着烤干的藜麦，浇上一勺小青龙煲汁，柔软的窝窝头、脆藜麦和鲜甜的小青龙碰撞在一起，简直是味蕾的狂欢。秋日当食大闸蟹，黄酒与大闸蟹的对话更是让人回味无穷。熟醉蟹选用十月份的母蟹，膏甜味美，酒香四溢。从化五香头抽干岜碌靓鹅也是一道让人欲罢不能的卤味。汕头做法的卤味咸鲜可口，白兰地激发出更大的香味，先吃一口卤味狮头鹅，再搭配一口甜味荔枝干，简直是味蕾的双重享受。 A4雪花牛粒脆黄瓜则是牛肉爱好者的最爱。雪花牛肉的牛油激发出浓郁的牛味，酸黄瓜则巧妙中和了油腻，让人吃得停不下来。乳山生蚝成鱼火腩啫大黄鱼更是让人惊叹。这道菜由大厨亲自开窗演绎，野生的大黄鱼与乳山生蚝在锅中啫姿，在咸鱼的调味下，鲜香可口，配以“葱香小烧饼”更是绝配。咖喱海参鲍鱼伴海盐煎 XO 酱带子皇也是一道让人难以忘怀的东南亚风味菜品。带子足够鲜嫩，东南亚咖喱浇头让海参鲍鱼独具风味，法棍面包饱吸咖喱，酥脆感令人难以忘怀。芥兰苔高山土豆百花羊肚菌则是另一道值得一试的菜品。羊肚菌酿肉搭配云南的小土豆，简直是绝配。闽南做法的胡椒猪肚汤也是一道暖胃的好菜。搭配九肚鱼打底的春卷，绝对是秋日暖胃的五星主食搭配。餐后甜品秋梨天仙珠燕窝雪莲炖鸽子蛋也是一大亮点。用白兰地配餐后甜品，温甜可口解腻。鲟龙鱼子玉兔猫山王水晶糕则以冰甜收尾，为这餐画上完美的句号。对了，你尝过麻辣味、陈皮味、陈醋味的马卡龙吗？深圳只在醒园有，绝对是意想不到的味蕾感受。总的来说，醒园公馆是林振国和曾祺辉两位大师多年独到经验的结晶。如果要找一个形容词来描述醒园，我觉得只有“惊艳”二字最为贴切。醒园公馆的位置也超赞，可以欣赏到笔架山景和福田CBD城景，绝对是福田难得的清闲胜地。

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