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自制五仁月饼权威发布_普通月饼皮最简单做法(2024年12月精准访谈)

内容来源：兔子在线电影所属栏目：观点更新日期：2024-12-01

自制五仁月饼

自制五仁月饼：北方传统口味的完美复刻五仁月饼，这个传统口味的月饼，如今已经不如从前那样受到欢迎。但如果你喜欢五仁月饼那种果仁香甜、月饼皮酥脆的口感，不妨试试自己动手做一份。以下是详细的制作步骤和配方，供你参考。饼皮材料蜂蜜：75克油：35克枧水：10克（相当于1/4小勺碱面加2小勺水）面粉：150克盐：1克内馅材料核桃仁：45克花生仁：45克黑白芝麻：40克葵花籽、南瓜籽、杏仁片：80克葡萄干等干果：40克糖菠萝：50克熟糯米粉：75克蜂蜜：45克油：25克香油：10克糖：40克水：20-30克（用于调节）制作步骤称重饼皮和内馅材料，饼皮每个约15克，内馅每个约35克。将饼皮压成薄片，包入内馅，慢慢收口，搓圆。在月饼表面刷上一层蛋液（一个蛋黄加一大勺水）。烤制方法将烤箱预热至200度，烤6分钟，刷第一次蛋液。将烤箱温度降至160度，再烤10分钟，刷第二次蛋液。继续以160度烤10-15分钟，直到月饼上色。小贴士制作五仁月饼时，果仁的选择可以根据个人喜好调整。烤制时间和温度可以根据自己的烤箱进行调整，确保月饼烤至金黄酥脆。自己动手做五仁月饼，不仅能够享受到传统口味的满足，还能感受到制作过程中的乐趣。快试试吧！

自制五仁月饼，解锁幸福味𐟌• 中秋节到了，大家是不是都已经开始吃月饼了？今天我打算做个每日坚果版的五仁月饼，看看能不能把这个被大家黑了好久的月饼给洗白。材料准备主料：中筋面粉：150克转化糖浆：113克枧水：2克花生油：40克辅料：洽洽小黄袋每日坚果：10袋（根据个人口味调整）糯米粉：50克蜂蜜：50克麦芽糖：50克制作步骤第一步：混合糖浆和油先把转化糖浆、枧水和花生油搅打均匀。这个步骤很重要，糖浆和油的混合物要细腻光滑。第二步：揉面筛入中筋面粉，揉成一个光滑的面团。然后盖上保鲜膜，松弛1小时备用。第三步：准备果仁把所有的干果用擀面杖擀碎备用。糯米粉炒熟，这样可以让馅料更香。第四步：混合馅料把擀碎的果仁倒入容器中，加入蜂蜜和麦芽糖拌匀，再加入熟糯米粉，拌成团状。这个步骤要快速，确保所有材料都混合均匀。第五步：包饼皮将松弛好的饼皮等分成8个22克的小球，揉圆。五仁馅也分成8个53克的小球，搓圆。第六步：包月饼取一个饼皮，用手心压扁，放一个五仁馅，用虎口收紧包好。第七步：压模成型月饼模内刷上一层粉，把月饼放进模具内压平，做出月饼模型。这一步要小心，别让月饼粘住模具。第八步：喷水烤制在月饼表面喷少许水，烤箱预热到180度，中层烤8分钟。取出放凉，刷上蛋液。第九步：二次烤制再次放入烤箱，温度降到150度，再烤10分钟左右至表面上色均匀即可。第十步：回油出炉后表皮有些硬是正常的，需要包装好放室温放置3天左右回油，口感最佳。小贴士自己做的五仁月饼，甜度热量没那么高，更健康，关键还特别好吃。比起不知道哪里产的内馅，我更信任洽洽小黄袋每日坚果。原料是全球7国的，保鲜技术也比一般坚果更好，口感会更加酥脆，而且能轻松补充人体每日所需营养。单吃就已经很好吃了，和月饼一起更是1+1＞2的效果。这个中秋节大家一起解锁五仁月饼吧~好吃又简单~

自制五仁月饼，口感秒杀外面卖的！以前我从来不碰五仁月饼，总觉得那味道有点奇怪。外面卖的五仁月饼总是掺杂了各种添加剂，吃不到纯粹的味道。于是我决定自己动手试试，结果发现，自己做的五仁月饼简直秒杀外面所有的！自制五仁月饼的配方𐟍‚ 核桃仁、瓜子仁、腰果：180克（可以根据个人喜好调整）花生仁：60克黑芝麻：20克葡萄干：30克糖：100克糯米粉：100克低筋粉：50克花生油：100克清水：75克步骤一：炒熟糯米粉和低筋粉先把糯米粉和低筋粉放到锅里炒熟，炒到颜色微微发黄就可以了。步骤二：准备果仁和葡萄干把核桃仁、瓜子仁、腰果、花生仁、黑芝麻和葡萄干都捏碎或者切小，然后和炒熟的糯米粉和低筋粉混合在一起。步骤三：加入糖和花生油在混合好的果仁和糯米粉里加入糖，然后把花生油加热后倒进去，搅拌均匀。步骤四：加水揉成团加入清水，搅拌到能揉成团就可以了。这个时候你会发现，月饼馅料已经变得非常细腻了。小贴士自己炒制的五仁馅，果仁料很足，而且不会那么甜。我带给朋友吃，大家都一致好评，嘿嘿，看来自己动手做的，果然不一样！希望大家也能试试自己动手做五仁月饼，享受那份纯粹的口感和乐趣！

自制五仁月饼：中秋美食的简单做法 𐟌• 今天是一个特别的日子，因为我家人特别爱吃月饼，所以我决定学做月饼。下面分享一下我的自制五仁月饼的做法。 𐟍€𐟍€𐟍€ 饼皮材料：中筋面粉 125g 转化糖浆 80g 花生油 40g 碱水 2g 馅料： 240g 可做12块月饼步骤：将转化糖浆、花生油和碱水混合，用搅拌器充分搅拌均匀（油和糖浆要完全融合）。加入面粉，用刮刀拌匀。放入保鲜袋，静置约2小时。包月饼：将饧好的饼皮分成20克重的小剂子，五仁月饼建议4:6，皮太薄容易出现里面的颜色。取一个小剂子，将饼皮按扁，放入五仁馅，用虎口慢慢将饼皮往上推，收口，揉搓成圆球。在面粉中滚一圈，使表面粘少许面粉，然后搓匀。搓匀后成哑光状，表面看不到白色的干粉。如果搓匀后还很光亮，说明粘的不够，容易粘模具，要在沾一些面粉搓一搓。将搓好的面团揉成椭圆形，放入月饼模具中，压型，直接放在烤盘中，将模具向下按，按至按不动，脱模。在月饼表面喷少许水。烤箱上下火170-150度预热，月饼放入预热好的烤箱里烤10分钟定型。取出，刷蛋液（用整个鸡蛋搅匀刷的），注意用羊毛刷，连刷子蘸蛋黄水后要在碗中两边都刮下去。刮去多余的蛋液，薄薄的刷上一层即可，刷太多太厚反而使花纹不清晰不美观。再转上下火175-155度烤10分钟即可（烘烤时间与温度仅供参考，要根据自己烤箱实际情况来调整）。注意观察，月饼表面上色后取出，晾凉即可，然后密封1天左右回油即可食用。（我这个是1天就会回油的) 𐟒ž此配方是12个的量我只是发个教程，没做那么多。

自制五仁月饼，美味又健康！𐟌•𐟥𚔤𛁦œˆ饼在月饼界一直是个有争议的话题，每到中秋节，总有人说要把五仁月饼踢出月饼界𐟘‚。作为一个五仁月饼的忠实粉丝，我怎么能不为它正名呢？𐟥𓊊小时候吃五仁月饼，最怕的就是碰到肥猪肉或者糖冬瓜，可是又很想吃里面的坚果，真是痛并爱着𐟘‚。今天就来做一款只有满满坚果的低糖五仁月饼吧！✅ 准备食材枧水：4克花生油：50克转化糖浆：130克低筋粉：200克坚果：340克低糖莲蓉馅：340克做法步骤混合液体材料：把枧水和花生油、转化糖浆混合，多搅拌几次。加入面粉：加入低筋粉，用刮刀翻拌均匀，揉成团后包裹保鲜纸，放入冰箱醒2-4小时。准备坚果：用绞肉机或者擀面杖把坚果压碎，块状物压成小块即可。混合馅料：加入等量的低糖莲蓉馅，如果太干可以再加10克玉米油，搅拌均匀，搓成50克一个的团，用保鲜膜封好备用。分割面团：面团醒发完成后，分25克一个的小团。用手搓圆，保鲜膜封好，每次拿一个，拿了之后要盖好保鲜膜，防止干裂。包馅：面团用手压扁，用刮刀刮起，慢慢捏大，最后足够包裹住五仁馅即可，然后用虎口慢慢收拢。压模成型：取出75克模具，模具内撒一些面粉，压出形状。烘烤：烤箱提前预热200度，压好的面团放入烤箱先烘烤5-8分钟定型，取出刷蛋黄液（一定要薄薄地刷一层），然后烤箱180Ⱕ†烤15分钟（不同烤箱温度有差异，仅供参考）。冷却打包：烤好的月饼冷却到有些余温就可以打包，2-3天回油后风味更佳。小贴士蛋黄过筛：刷蛋黄液时会更均匀。坚果要熟透：生的要先在烤箱烤熟。我的五仁馅：开心果、南瓜子、腰果、蔓越莓干、葡萄干、核桃、榛子、巴坦木、黑芝麻、白芝麻，总重量340克。根据个人喜好调整。保存方法：月饼托下放脱氧剂，密封保存，可保存2-3周。自己动手做的五仁月饼，不仅美味还健康，赶紧试试吧！𐟌•𐟥

中秋自制五仁月饼，超赞！中秋节快到了，很多人都在为买什么月饼发愁。其实，自己动手做月饼不仅简单，还能保证口感和卫生。今年我决定自己动手做五仁月饼，味道真的没让我失望！下面就把我的制作经验分享给大家，希望明年你们也能继续做哦！五仁馅材料准备坚果和果脯（或者葡萄干）：270克玫瑰酱：12克麦芽糖：17克盐：1克低糖白莲蓉馅：140克食用油：20克熟糯米粉：10克制作步骤切坚果：把坚果用刀切碎，颗粒大一点口感会更好。然后放入烤箱，160度烤8分钟左右。混合材料：将烤好的坚果、玫瑰酱、麦芽糖、盐和熟糯米粉倒入大碗中，搅拌均匀。接着，把白莲蓉和食用油混合，戴一次性手套抓拌均匀，然后倒入大碗中和馅料混合。分成小份：将混合好的馅料分成65克一个的小球，备用。广式月饼皮材料准备中筋面粉：120克转化糖浆：88克食用油：32克枧水：2克制作步骤糖浆和枧水：将糖浆和枧水搅拌均匀，然后加入食用油，继续搅拌至没有干粉。盖上保鲜膜松弛1-2小时。包馅：将面皮分成33克一个的小球，用刮板按压成圆形，放入五仁馅，用虎口收拢包住。压模成型：月饼模具撒上干粉抖一下，放入月饼胚，使劲按压2-3秒，脱模后摆入烤盘。烘烤：烤箱预热至180度，烤20分钟（根据自家烤箱调整温度）。中途烤十分钟定型后取出表面刷蛋液（只取蛋黄），放回烤箱继续烤10分钟。小贴士烤箱温度和时间可以根据自家烤箱调整。坚果可以根据个人喜好选择。回油快的秘诀在于烘烤时间和温度的控制。自己做的月饼不仅好吃，还能感受到满满的成就感。希望大家也能动手试试，享受这个中秋的传统美味！𐟌•𐟎‰

自制中秋月饼，体验传统美味与乐趣 𐟌• 第一次尝试自制五仁月饼，所有食材都是自己动手做的，虽然花了3个多小时，但成功的那一刻真是无比喜悦。希望大家在这个中秋节也能感受到这份快乐和健康。材料准备：转化糖浆：140克花生油：40克碱水：4克（碱和水的混合物，或者直接购买）月饼粉：205克制作步骤：混合糖浆和油：将转化糖浆、花生油和碱水混合均匀。制作面团：将过筛的月饼粉加入糖浆碗中，搅拌均匀至无干粉，然后揉成面团，盖上保鲜膜，室温松弛2小时（时间紧的话至少1小时）。准备馅料：松弛期间可以准备伍仁馅料，相信我，这比买的豆沙馅更好吃。制作馅料：将花生仁、核桃仁（我没有，用了杏仁）炒熟后敲碎备用。三色葡萄干和田大枣切碎备用。将黑芝麻、白芝麻与以上材料混合，加入适量白糖、油（少放点）和水（确保所有食材都沾上水），搅拌均匀。炒熟粉料：准备低筋面粉和糯米粉，放入不粘锅中炒熟备用。将糯米粉和低筋面粉倒入馅料碗中，用手抓匀，保证黏糊糊的同时没有干粉，如果太干可以加点水，确保能团成球。尝尝甜度，不够再加糖。分割面团和馅料：将面团分成25克的小份，馅料也是每个25克。如果馅料不够均匀，可以每个少放点。我的每个20克。包馅和压模：将馅料包入面团，确保没有空气，然后放入磨具压成型。烤制：烤箱预热至200度，烤5分钟定型。取出后刷上蛋黄液（蛋黄加水），不用过多，以免纹路不清晰。继续放回烤箱，160度烤15-18分钟。回油：刚烤好的月饼口感可能不太好，放在室温下回油两天，味道会更好。自己做的馅料真的好吃又健康，中秋节和家人一起享用，真是幸福满满。祝大家中秋节快乐！

自制五仁月饼，皮薄馅大，超赞！ 𐟌Ÿ 连续几年，这个配方的五仁月饼都大受欢迎。今年又制作了数百个，虽然我个人不太爱吃五仁月饼，但自制的这款皮薄馅大，甜度适中，家人都特别喜欢。今年还加入了红绿丝，效果更佳。虽然今年将坚果剪碎了，外观不如去年，但味道却更胜一筹。 𐟍젦œˆ饼皮制作：转化糖浆 110克视水 2克中筋面粉 150克花生油 40克奶粉 8克将转化糖浆与视水搅拌均匀。加入花生油，继续搅拌至均匀。将中筋面粉和奶粉过筛，倒入液体中，搅拌均匀无干粉，盖上保鲜膜，醒两到三个小时。 𐟍 五仁馅制作（简单版）：坚果+果脯 500克黑白芝麻 80克玫瑰花酱 30克（可选）莲蓉馅约260克（根据需要调整）将坚果和果脯、黑白芝麻混合。加入玫瑰花酱（可选），搅拌均匀。逐渐加入莲蓉馅或其他馅料，直到能捏成团。 𐟍 五仁馅制作（复杂版）：坚果+果脯 500克黑白芝麻 80克白糖 45克麦芽糖 100克水 80克花生油 85克白酒 6克熟低筋面粉 75克熟糯米粉 50克将低筋面粉和糯米粉分别炒熟，备用。水+麦芽糖搅拌均匀，加热至糖浆状态，放凉后加入花生油，搅拌至乳化。坚果烤熟后与果脯、芝麻混合，加入白酒和白糖，搅拌均匀。分次加入冷却的糖浆，抓拌均匀。加入熟的低筋面粉和糯米粉，搅拌均匀至能轻松捏成团。静置半小时备用。 𐟍젥Œ…月饼：皮和馅的比例可按2:3或3:7进行。将月饼皮和馅料分别称重，包入馅料后压模成型。烤箱预热至上火200℃下火220℃，月饼表面喷少许水，放入烤箱烤6分钟，取出晾4分钟刷蛋液，然后调整烤箱温度至上火185℃下火205℃再烘烤10分钟。若不刷蛋液，月饼效果也很不错。若嫌麻烦，可直接用烤箱上下火200℃烘烤20分钟，最后五分钟注意观察，及时盖锡纸。 𐟌•𐟥‡ꥈ𖤺”仁月饼，皮薄馅大，甜而不腻，是家庭聚餐的绝佳选择！

自制五仁月饼，享受纯正五仁美味！五仁月饼又来了！每年这个时候，家里总会准备一些五仁月饼。虽然市面上五仁月饼不多见，但自己动手做，就能实现五仁自由！这个配方可以制作12个100g的月饼，或者22个50g的月饼。月饼皮材料：转化糖浆：90克枧水：1克花生油：30克面粉：120克奶粉：6克馅料材料：核桃仁：40克榛子仁：40克松子仁：40克南瓜子仁：40克黑白芝麻：40克葡萄干：38克蔓越莓：20克细砂糖：60克水：70克白酒：8克花生油：28克熟糯米粉：65克熟面粉：35克红豆沙：40克鸡蛋（刷面用）：1个制作步骤：准备坚果：将坚果（如果有生的，烤箱160度烤5分钟）弄碎，加入葡萄干和蔓越莓，搅拌均匀备用。制作饼皮：将转化糖浆、枧水和花生油搅拌均匀，面粉和奶粉过筛后分次加入，捏均匀。盖上保鲜膜，静置1到1.5小时。准备馅料：将坚果、红豆沙、白酒、水、糯米粉和面粉混合，盖上保鲜膜，静置半小时。糯米粉和面粉可以放入烤箱160度烤20分钟，中间适当翻拌即可变熟。分份：所有材料静置完成后，开始准备分份。饼皮每个20克，馅料每个50克，分别搓成球。包好撒上一点熟面粉防止粘连。烤制：烤箱200度预热5分钟，用喷壶喷湿月饼表面放入烤箱，5分钟后刷蛋液，再190度烤10分钟。满屋子香气四溢！自己动手做的五仁月饼，不仅味道更纯正，还能根据个人口味调整配料。快来试试吧！

糖渍果皮秘籍！自制姜饼𐟍Š 你知道这两种糖渍果皮吗？绿色的是Zitronat，也就是糖渍柠檬皮，而橙色的是Orangeat，即糖渍橙皮。它们是制作纽伦堡姜饼的原料，味道类似于我们五仁月饼中的青红丝。从小我就对青红丝情有独钟，所以对姜饼一直提不起兴趣。但这次自己动手做姜饼时，我耐心地将柠檬皮和橙皮剁得非常细碎，与坚果碎混合后，完全吃不出果皮的存在。自制姜饼的甜度适中，不会让人觉得腻。自己做的姜饼与市面上售卖的截然不同，甜度恰到好处，不会让人觉得腻。试试看吧，说不定你会爱上这款自制姜饼！

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